Профессиональный инвентарь для кухни

Интересное

Эта краткая обзорная статья будет полезна тем, кто делает свои первые шаги в профессиональной кулинарии. Или тем, хочет получить примерное представление — что понадобится для обустройства кухни в ресторане или кафе? Первая подсказка — по адресу https://forward-ua.com/ru/kukhonnyy-inventar, но как выбрать нужное из этого многообразия?

Базовый кухонный инвентарь для кафе и ресторанов

Определитесь с меню. От качества и количества блюд, которые вы планируете готовить в своём кафе, зависит, какие инструменты потребуются в первую очередь. Определите этапы технологического процесса. Для каждого из них, начиная от подготовки ингредиентов и заканчивая сервировкой, есть свои полезные предметы и приспособления.

Как правило, для начала нужны:

  1. Кастрюли разного размера, предпочтительно металлические.
  2. Сковородки разной глубины.
  3. Набор ножей под разные цели.
  4. Раздаточный инвентарь: половники, ложки на длинной ручке, лопаточки.
  5. Ложки и вилки в достаточном количестве.
  6. Разделочные доски под разные продукты.
  7. Дуршлаги и сита.
  8. Противни и формы для выпекания, если у вас планируется выпечка.
  9. Контейнеры для хранения ингредиентов и готовой провизии.
  10. Венчики для взбивания смесей (хорошо бы ещё миксер, но это тема для другой статьи).
  11. Скалки.
  12. Молоточки для мяса.
  13. Тёрки.
  14. Открывашки.
  15. Прочий вспомогательный инвентарь (кухонные ножницы, зажимы для пакетов, крючки для подвешивания провизии и так далее).

Для расчёта объёма и количества инвентаря важно понять объёмы работы поваров в штатном режиме и при повышенной нагрузке заведения, и добавить по возможности несколько единиц про запас. То есть если ваше основное блюдо — супы, у вас должно быть столько кастрюль, чтобы вы могли предложить посетителям выбор из нескольких вариантов, и ещё несколько запасных. То же со сковородками, ножами и так далее. Ножей должно быть столько, чтобы все повара могли спокойно работать и не мешать друг другу. С половниками то же самое.

Общие рекомендации по закупке кухонного инвентаря

  1. Для сырых овощей, зелени, мяса и рыбы, а также варёных овощей, нужны:
    • отдельная посуда,
    • отдельные кастрюли,
    • отдельные разделочные доски,
    • отдельные контейнеры.
  2. Очень практичны и удобны в работе металлические кастрюли, особенно из нержавеющей стали. Кастрюли из нержавейки прочны и долговечны, легко чистятся.
  3. Для расчёта объёма и количества инвентаря важно понять объёмы работы поваров в штатном режиме и при повышенной нагрузке заведения, и добавить по возможности несколько единиц про запас. То есть если ваше основное блюдо — супы, у вас должно быть столько кастрюль, чтобы вы могли предложить посетителям выбор из нескольких вариантов, и ещё несколько запасных. То же со сковородками, ножами и так далее. Ножей и половников должно быть столько, чтобы все повара могли спокойно работать и не мешать друг другу.
  4. Инвентарь в средней и более высокой ценовой категории — как правило, и по качеству отличается в лучшую сторону. А если фирма специализируется на товарах для профессиональной кухни, то учитывает в производстве задачи своих клиентов.
  5. Необходимо тщательно следить за состоянием кухни и по необходимости сразу докупать недостающее. Лучше даже заранее.

Добавить комментарий