Профессиональный инвентарь для кухни
Эта краткая обзорная статья будет полезна тем, кто делает свои первые шаги в профессиональной кулинарии. Или тем, хочет получить примерное представление — что понадобится для обустройства кухни в ресторане или кафе? Первая подсказка — по адресу https://forward-ua.com/ru/kukhonnyy-inventar, но как выбрать нужное из этого многообразия?
Базовый кухонный инвентарь для кафе и ресторанов
Определитесь с меню. От качества и количества блюд, которые вы планируете готовить в своём кафе, зависит, какие инструменты потребуются в первую очередь. Определите этапы технологического процесса. Для каждого из них, начиная от подготовки ингредиентов и заканчивая сервировкой, есть свои полезные предметы и приспособления.
Как правило, для начала нужны:
- Кастрюли разного размера, предпочтительно металлические.
- Сковородки разной глубины.
- Набор ножей под разные цели.
- Раздаточный инвентарь: половники, ложки на длинной ручке, лопаточки.
- Ложки и вилки в достаточном количестве.
- Разделочные доски под разные продукты.
- Дуршлаги и сита.
- Противни и формы для выпекания, если у вас планируется выпечка.
- Контейнеры для хранения ингредиентов и готовой провизии.
- Венчики для взбивания смесей (хорошо бы ещё миксер, но это тема для другой статьи).
- Скалки.
- Молоточки для мяса.
- Тёрки.
- Открывашки.
- Прочий вспомогательный инвентарь (кухонные ножницы, зажимы для пакетов, крючки для подвешивания провизии и так далее).
Для расчёта объёма и количества инвентаря важно понять объёмы работы поваров в штатном режиме и при повышенной нагрузке заведения, и добавить по возможности несколько единиц про запас. То есть если ваше основное блюдо — супы, у вас должно быть столько кастрюль, чтобы вы могли предложить посетителям выбор из нескольких вариантов, и ещё несколько запасных. То же со сковородками, ножами и так далее. Ножей должно быть столько, чтобы все повара могли спокойно работать и не мешать друг другу. С половниками то же самое.
Общие рекомендации по закупке кухонного инвентаря
- Для сырых овощей, зелени, мяса и рыбы, а также варёных овощей, нужны:
- отдельная посуда,
- отдельные кастрюли,
- отдельные разделочные доски,
- отдельные контейнеры.
- Очень практичны и удобны в работе металлические кастрюли, особенно из нержавеющей стали. Кастрюли из нержавейки прочны и долговечны, легко чистятся.
- Для расчёта объёма и количества инвентаря важно понять объёмы работы поваров в штатном режиме и при повышенной нагрузке заведения, и добавить по возможности несколько единиц про запас. То есть если ваше основное блюдо — супы, у вас должно быть столько кастрюль, чтобы вы могли предложить посетителям выбор из нескольких вариантов, и ещё несколько запасных. То же со сковородками, ножами и так далее. Ножей и половников должно быть столько, чтобы все повара могли спокойно работать и не мешать друг другу.
- Инвентарь в средней и более высокой ценовой категории — как правило, и по качеству отличается в лучшую сторону. А если фирма специализируется на товарах для профессиональной кухни, то учитывает в производстве задачи своих клиентов.
- Необходимо тщательно следить за состоянием кухни и по необходимости сразу докупать недостающее. Лучше даже заранее.