Как курить дома

Интересное

В домашних условиях можно коптить любую пищу, а также фрукты и овощи. Копчености приобретают неповторимый вкус и аромат, а также более длительный срок хранения, потому что дым не только сохраняет, но и убивает бактерии и микроорганизмы. Есть два способа копчения: холодное копчение и горячее копчение. Копчености имеют разную классификацию: копченые, копчено-вареные и копчено-запеченные. Копченое – приготовленное: мясо и птицепродукты, а копченое – запеченное из овощей и фруктов, но все зависит от личного желания каждого. Кто-то любит запекать мясо и птицу. Некоторые хозяйки делают это после длительного хранения копченостей. Также следует подчеркнуть, что готовить или запекать можно только продукты холодного копчения.

Изображение
Выбери свой рецепт

Руководство пользователя

1

Постройте коптильню. Самодельные коптильни разные, но в основном примитивные. В случае горячего копчения коптильная камера плотно закрывается. Он должен быть установлен прямо над камином или очагом и выделять густой горячий дым.

2)

Подготовьте продукты. Кишечную рыбу хорошо промыть несколько раз холодной водой. Мясо нарезать кусочками нужного размера и промыть в холодной воде. Отжать, выпотрошить и промыть птицу. Свежеприготовленное мясо обычно не коптят, его хранят в охлажденном виде не менее трех дней. После приготовления продуктов описанным выше способом их следует посолить.

Есть два способа засолки: сухое и рассольное. При сухом способе приготовленное изделие натереть солью и плотно переложить в чистую емкость. При засолке в рассоле положить продукты в бочку или емкость, но не плотно, и влить заранее приготовленный и остывший рассол. Для этого возьмите необходимое количество воды, чтобы весь продукт был скрыт, положите соль 10-12 процентов от веса исходного продукта, сахар на 5 килограммов 2 столовые ложки и 1 столовую ложку селитры.

При холодном копчении мясо посолить месяц, сало и рыбу – не менее пяти дней, продукты посолить, промыть солью и обсушить на тряпке.

3)

Метод горячего копчения. На дно коптильни кладем влажные опилки ольхи, температуру увеличиваем до 90-100 градусов и постепенно уменьшаем. Продукты быстрого копчения, максимум за один-два часа, довольно сочные, но имеют небольшой срок хранения.

4

Холодное копчение – более длительный и трудоемкий процесс. Главное – длительная подача дыма при сохранении низких температур: для мяса – не более 20 градусов, для рыбы – 40 градусов.

Сделайте очаг. От печи должна выходить траншея длиной не менее трех, пяти метров, в конце траншеи поставить емкость, в которой подвешены продукты, но не плотно, чтобы все накрылись дымом.

Положите дрова в печь, сверху – влажные опилки ольхи и дайте им гореть 5 дней.

Копчености холодного приготовления долго сохраняют свой первоначальный вкус и аромат и хранятся в прохладном месте 5-6 месяцев.

Примечание

В домашних условиях еду обычно коптят двумя способами: горячим и холодным. Горячее копчение. Попутно отметим, что дым содержит канцерогены, которые частично проникают в продукт, поэтому не стоит злоупотреблять копченостями. Коптильня для копчения мяса в домашних условиях. От качества получаемого продукта, объема работ и материалов зависит конструкция коптильни.

Полезные советы

Самый простой способ в домашних условиях – коптить продукты в дымоходе чердака, где устроены специальные вешалки (для укрепления небольшой ветчины, грудинки, сосисок и т. Д.) И заслонки для контроля интенсивности дыма. Через 2 недели филе промывают холодной водой, сушат полотенцем, перевязывают ниткой, сушат и коптят, пока мясо не станет коричневым. После этого филе можно хранить в проветриваемом холодном месте, завернув в бумагу или марлю, в подвешенном виде.

Связанная статья

Копченая рыба

курить в доме

Добавить комментарий